Hasat edilen zeytinler tazeliği bozulmadan işletmelere teslim edilmelidir. Evde yada eski usullerle işlenen zeytinlerin ekonomik değeri düşmekte, yeni sistem işletmelerde işlenen zeytinler tercih edilmektedir.

       Yağlık zeytinlerde, yağ sıkım tesislerine günü birlik götürülmelidirler. Uzun süre bekletmek asit oranının yükselmesine sebep olur, istenmeyen durumdur ekonomik kayba neden olur.