Eşek zeytini, Yunanistan’ın güneyindeki Kalamata bölgesine has bir zeytin türüdür. Ülkemizde ise bu tür Eşek, Palamut, Kalamata, Teke, Çelebi zeytini gibi isimler ile anılır. Zeytinin özelliği meyvelerinin oldukça iri ve sert olmasıdır. Yağ oranı %20 oranındadır. Beklemeye dayanıklı bir zeytin olup, sofralık olarak da tüketilmektedir. Yeşil, salamura veya…
