Mersinin Tarsus ilçesinde coğrafi işaretini almış, Mersin ve çevresi Akdeniz ikliminde yetiştirilen yerli bir zeytin çeşidimizdir. Torosların eteklerinde yetişir. Lezzetiyle ün salmıştır. Sofralık yeşil kırma zeytin olarak tüketilir. Yağ oranı %18.8’dir  yağı kalitelidir ama azdır. Taneleri ortadan iriye doğru genelde iri tanecikli ve silindir gövdeli, memesiz bir yapıdadır. Etli kısmı %72, çekirdekli kısmı ise %28’dir. Marketlerde içi biberle doldurulmuş yeşil ve salamura halde satışına rastlanır.  Mersin’in Mut ilçesinde 1300 yaşlarında olduğu tahmin edilen bir zeytin ağacı hala meyve vermektedir.

Sarı Ulak Zeytin Özellikleri

   Ana vatanı Türkiye olan bu zeytinin yetiştirilmesi çok zor değildir. Ancak gösterilen ilgi kadar verim elde edilir. Çok su istemediği bilinen bu zeytin ağacının az su ile hasat edilmesi üzerine taneleri küçük ve yağsız olacaktır. Ağacın boyu büyük ve geniş taçlıdır. Kısmen kendine verimlidir. Aşı ve çelikle üretilir. Verimi orta düzeydedir. Don olması durumunda bitki dalları ve zeytin zarar görür onun dışında soğuğa çok da duyarlı değildir. 500.000 civarı sarı ulak zeytin ağacımız vardır bu Akdeniz bölgesindeki ağaçların %6’sına karşılık gelir. Sarı ulak zeytin ağacının periyodisitesi vardır ama düzenli bakım ve ilgi ile her yıl verim alınabilir. Ağaç yapısı güçlü ve dayanıklıdır çok zorlu şartlarda dahi azda olsa ürün verir.  Zeytinciliğe gönül verenlerdenseniz ve Akdeniz topraklarında tarım yapıyorsanız sarı ulak zeytin fidanı yetiştirebilirsiniz.